Rødt kød øger risikoen for at dø tidligt

I undersøgelsen fik flere end 500.000 amerikanere vurderet deres spisevaner ud fra en spørgeskemaundersøgelse, og deltagerne blev på den baggrund inddelt i fem grupper.

Personer i den gruppe, som spiste omkring 160 g. rødt eller forarbejdet kød hver dag, havde en større risiko for at dø inden for 10 år, i forhold til den gruppe, der spiste mindst kød.

Undersøgelsen, som er offentliggjort i Archives of Internal Medicine, viser, at den forøgede risiko ikke forsvinder, når der bliver taget højde for andre faktorer som rygning, fysisk træning, overvægt og indtag af frisk frugt og grønt.

Omvendt viser studiet, at de personer, som spiste mest hvidt kød som f.eks. kylling og kalkun, havde en lidt lavere dødelighed end gennemsnittet.

Tilberedning af kød ved høje temperaturer kan frembringe kræftfremkaldende stoffer, og det kan være en af årsagerne til en øget dødelighed blandt de mest kødspisende, mener amerikanske forskere. – Foto: Colourbox

På den baggrund konkluderer forskerne bag studiet, at »indtag af rødt og forarbejdet kød er forbundet med en beskeden forhøjet totale dødelighed og dødelig i forbindelse med kræft og hjerte-kar-sygdomme«.

Undersøgelsen peger, at det høje indhold af mættede fedtsyrer i rødt kød kan være en årsagerne til den øgede dødelighed, ligesom tilberedningen af kød ved høje temperaturer kan frembringe kræftfremkaldende stoffer.

Forskerne har beregnet, at 11 pct. af dødsfaldene hos mændene og 16 pct. hos kvinderne kunne være forebygget, hvis alle forsøgsdeltagerne havde nedsat deres forbrug af rødt og forarbejdet kød til samme niveau, som deltagerne i den mindst kødspisende femtedel.