مرغ ترش

مرغ ترش یا مرغ تورش یکی از غذا‎های محلی در استان گیلان است. مواد مرغ ترش را مرغ، انواع سبزی (تره، جعفری، گشنیز، نعنا، شوید و خلواش)، آب غوره یا آب نارنج یا آب لیمو، تخم مرغ، سیر، لپه، پیاز و نمک و فلفل تشکیل می‌دهد. باقلا در این خورش نباید له باشد بلکه باید تا حدی نرم شده باشد. در صورتیکه خلواش (نوعی پونهٔ وحشی ویژه گیلان) تازه یا خشک در دسترس نباشد، خورش را می‎توان بدون آن نیز تهیه کرد.

جستارهای وابسته

• آشپزی گیلان

منابع

• خاور (مرعشی)، زری. هنر آشپزی در گیلان. تهران: آشیانه کتاب، ۱۳۷۶. شابک ‎۹۶۴-۶۳۵۰-۰۰-۳.