صفحهٔ اصلی

مقالهٔ برگزیده

خمیر هزارلا، خمیر هزار برگ، خمیر ورقه‌ای، خمیر پای فرانسوی (به فرانسوی: Pâte feuilletée) نوعی خمیر چند لایه است که با قرار دادن کره در داخل خمیر و تا کردن خمیر تهیه می‌شود. این خمیر بیشتر برای تهیه پای به کار می‌رود. خمیر هزارلا در آشپزی فرانسوی یکی از خمیرهای پرعطر و خوش‌طعم به شمار می‌آید. این خمیر بر اساس روش تهیه به سه نوع تقسیم می‌شود: روش اصلی (که در آن کره در داخل خمیرآب قرار می‌گیرد)، روش برعکس و روش سریع. خوراکی‌هایی شبیه این خمیر از زمان‌های باستان در مصر و روم وجود داشته‌اند اما نوع امروزین خمیر هزارلا خاستگاه فرانسوی دارد.

آردی که در خمیر هزارلا استفاده می‌شود، ترکیبی از آرد شیرینی و آرد نان (بدون سبوس) است و هر چه میزان آرد نان بکار رفته بیشتر باشد، پایی که از خمیر به دست می‌آید، خوش طعم‌تر خواهد شد. از لحاظ طعم، در میان انواع مواد چرب، بهترین گزینه برای این خمیر، کره است. از نکته‌های مهم در حین تهیهٔ آن، نرم نشدن کره است. به علت اینکه فریز کردن خمیر، پهن کردن آن را دشوار می‌کند، برای حفظ سرما، خمیر چند بار در یخچال خوابانده می‌شود و همین باعث طولانی شدن زمان تهیه آن می‌شود، اما خمیر آماده‌شده را می‌توان در فریزر نگهداری کرد. این خمیر به‌قدر کافی خوشمزه است و می‌توان آن را پس از پخت به تنهایی صرف کرد. همچنین به آن انواع مواد غذایی شیرین یا شور اضافه شده و به حالت ترکیبی نیز خورده می‌شود. نام دیگر خمیر هزارلا، خمیر پای فرانسوی است. در ایران این خمیر به نام خمیر هزارلا، خمیر هزار برگ و خمیر ورقه‌ای شناخته می‌شود، همچنین از این خمیر در برخی از منابع ایرانی به عنوان خمیر میل‌فوی نام برده شده‌است

ادامه…

مقاله‌های برگزیده – مقالهٔ پیشنهادی هفته

آیا می‌دانستید که …؟

… پُرترهٔ پاپ اینوسنت دهم که به باور برخی از منتقدان هنری، یکی از برترین پُرتره‌های جهان است، توسط دیه‌گو ولاسکس در سال ۱۶۵۰ میلادی کشیده شد؟ (در تصویر)
… انقلاب مخملی در سال ۱۹۸۹ میلادی، به حکومت کمونیستی در چکسلواکی پایان داد؟
… تئاتر شهر تهران، در سال ۱۳۵۱ و با اجرای نمایش باغ آلبالو اثر آنتون چخوف و به کارگردانی آربی اوانسیان افتتاح شد؟
… سازمان مجاهدین خلق در طول جنگ ایران و عراق، از سوی خاک عراق، بیش از یکصد عملیات نظامی علیه مواضع نیروهای ایرانی انجام دادند؟
… میزان تجارت بین‌المللی پای قورباغه، سالانه بالغ بر ۴۰ میلیون دلار آمریکا برآورد می‌شود؟
… خزرها از اقوام کوچ‌نشین ترک‌زبان بودند که از سده ششم تا دهم میلادی در شمال دریای خزر و شمال قفقاز حکمرانی می کردند؟
… پایین‌ترین دمای ثبت‌شده در آب و هوای جنوبگان ۹۴٫۷- درجه سلسیوس بوده است؟

دربارهٔ ویکی‌پدیا

ویکی‌پدیا دانشنامه‌ای اینترنتی با بیش از ۲۸۰ زبان با محتوای آزاد است که با همکاری افراد داوطلب نوشته می‌شود و هر کس که به اینترنت دسترسی داشته باشد می‌تواند مقاله‌های آن را ویرایش کند.

هدف ویکی‌پدیا آفرینش و انتشار جهانی یک دانشنامهٔ آزاد به تمامی زبان‌های زندهٔ دنیاست. با رشد روزافزون این دانشنامه گردانندگان آن در بنیاد ویکی‌مدیا چندین پروژهٔ مشابه دیگر همچون ویکی‌واژه، ویکی‌کتاب، ویکی‌گفتاورد، ویکی‌خبر، ویکی‌دانشگاه، ویکی‌سفر، ویکی‌داده و ویکی‌گونه را پدید آوردند.

ویکی‌پدیای فارسی پس از دو سال از شروع پروژهٔ ویکی‌پدیای انگلیسی، در ۲۸ آذر ۱۳۸۲ (۱۹ دسامبر ۲۰۰۳) فعالیت خود را آغاز کرد و با تلاش و کوشش شبانه‌روزی کاربران، اکنون در ردهٔ هجدهم ویکی‌پدیاها قرار دارد و بزرگترین ویکی‌پدیا در میان زبان‌های خاورمیانه و زبان‌های راست به چپ و بزرگترین دانشنامهٔ فارسی محسوب می‌شود. ویکی‌پدیای فارسی هم اکنون (۸ آذر ۱۳۹۵ خورشیدی) ۵۱۵٬۰۷۰ نوشتار دارد.

ادامه…

ویکی‌پدیا، بدون نیاز به اینترنت

درون‌مایه

علوم پایه

علوم کاربردی

علوم انسانی و فلسفه

فرهنگ و هنر

از میان خبرها

فیدل کاسترو

فیدل کاسترو، رهبر انقلاب کوبا و رئیس‌جمهور سابق کوبا درگذشت.
در سانحه برخورد دو قطار در دامغان دست‌کم ۴۰ نفر کشته و ۸۰ نفر دیگر مجروح شدند.
در انفجار تروریستی در حله که داعش مسئولیت آن را برعهده گرفت، دست کم ۸۰ شهروند عراقی و زائرانی از ایران و دیگر کشورها کشته شدند.
با گسترش آتش‌سوزی در حیفا، دولت اسرائیل با اعلام وضعیت اضطراری به بیش از ۸۰ هزار نفر در ۱۳ محله شهر دستور داد تا خانه‌های خود را ترک کنند.
دونالد ترامپ به عنوان رئیس جمهور ایالات متحده آمریکا انتخاب شد و حزب جمهوری‌خواه کنترل خود را بر سنا و مجلس حفظ کرد.